Pane e latte

 

Perché?
Un dolce che parte da sapori dell’infanzia mettendo assieme pane e latte. Si gioca sulle consistenze del pane (spappolato nel latte e croccante della frisella) e del latte (eterea panna montata e pastosa ricotta). Si aggiunge infine un latte sui generis, quello di mandorla. Un dolce a strati, di densità e intensità gustativa crescente.

Cosa comporta 

Tempo di preparazione: 30 minuti

Costo a persona: 2 euro
Passaggi impegnativi della ricetta: nessuno
Ingredienti difficili da reperire: il dulce de leche, del quale si trovano comunque on line molte ricette; il latte di mandorla, anche questo autoproducibile in casa; la frisella di gran duro, sostituibile con del pane biscotto purché molto croccante
Strumenti da cucina inusuali:  una spatola da pasticceria, sostituibile con un cucchiaio
 

Ingredienti per 4 persone 

300 g di ricotta di ottima qualità

200 ml di panna fresca da montare

3 tazze di latte di mandorla

6 fette di pan carrè (4 per il dolce e due per la decorazione)

4 cucchiaini di dulce de leche

50 g di mandorle pelate

1 frisella di grando duro

mezzo bacello di vaniglia

due cucchiaini di zucchero

pochi grammi di burro

Procedimento 

Operazioni che possono essere fatte in anticipo 
1. Tagliare le 4 fette di pancarrè in modo che possano essere poi inserite nella ciotola in cui si inserirà il dolce e metterle a mollo con due tazze di latte di mandorle.

2. Tritare le mandorle in modo da ottenere una farina grossolana e tostarla in una padella antiaderente.

3. Pestare in un mortaio la frisella fatta prima a pezzi, così da ottenere briciole e pezzi dalla stessa.

4. Mescolare mandorle, frisella e dulce de leche e mettere da parte.

5. Sbattere a lungo la ricotta con un cucchiaino di zucchero e due cucchiai di panna.

6. Dividere l’impasto di dulce de leche, mandorle e friselle in 4 ciotole e livellare sul fondo. Coprire con uno strato di ricotta, dividendola in quattro parti. Livellare e mettere da parte.

Operazioni da fare al momento 
7. Montare la panna rimanente.

8. Tostare 4 dischetti di pan carré, imburrarli e cospargerli di zucchero.
 
Impiattamento  
9. Mettere in ciascuna ciotola, sopra la ricotta, una fetta di pan carré inzuppata nel latte di mandorle, coprire con uno strato di panna montata e livellarla bene con la spatola. Versare sopra la panna qualche cucchiaio di latte di mandorla e disporre il dischetto di pan carré tostato.

Parole chiave: dessert, dolce