Risotto al gongorzola con carpaccio di pere e crumble di noci

Perchè?

Al contrasto dolce-salato di pere e gongorzola, aggiungiamo un tocco di freschezza con le pere crude e croccantezza salata e lontanamente amarognola con il crumble di noci.

Cosa comporta 

Tempo di preparazione: 60 minuti

Costo a persona: 2/3 euro
Passaggi impegnativi della ricetta: nessuno
Ingredienti difficili da reperire: nessuno
Strumenti da cucina inusuali:  un pennello da cucina (!), sostituibile comunque con un cucchiaio
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Ingredienti per 4 persone 

3 pere ben mature e una, grossa, non troppo matura

350 g di riso Carnaroli

250 g di Gongorzola

16 gherigli di noci

quattro cucchiai di Parmigiano grattugiato

tre cucchiai di panna fresca

1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 foglie di alloro e un mazzetto di prezzemolo
qualche chicco di pepe nero

100 ml di succo di pera

mezzo cucchiaino di zucchero di canna

1 bicchiere di vino bianco

noce moscata

pepe bianco macinato

olio extra vergine di oliva

sale grosso e fino


Procedimento 

Operazioni che possono essere fatte in anticipo 
1. Preparare un brodo vegetale con un litro d’acqua, una manciata di sale grosso, carota, sedano, cipolla, una foglia di alloro, prezzemolo e qualche chicco di pepe nero.
2. Pelare e tagliare le tre pere mature a tocchi di circa uno/due cm di lato e saltarli in un padellino antiaderente salandoli leggermente e zuccherandoli con mezzo cucchiaino di zucchero di canna
3. Sciogliere in un pentolino un terzo del Gongorzola con la panna e grattarci un po’ di noce moscata. Tenere la salsa in caldo se la si userà a breve (sennò la si riscalderà poi).
4. Pelare e affettare sottilmente la pera più grossa e meno matura ottenendo un carpaccio di pera. Impilare le fette, incartarle nella pellicola così che non anneriscano.

5. Tritare i gherigli di noce, tostarli in una padella antiaderente e, all’ultimo momento, aggiungere due cucchiai di Parmigiano grattugiato e mescolare. Si ottiene così un grossolano trito di noci avvolte nel formaggio tostato.

Operazioni da fare al momento 
6. Scaldare due cucchiai d’olio, una foglia di alloro e tostare il riso a lungo.

7. Sfumare con il bicchiere di vino bianco.

8. Mestolo dopo mestolo, aggiungere il brodo vegetale, cucinando il riso continuando a mescolare.

9. A metà cottura, aggiungere le pere ripassate in padella.

10. Verso fine cottura, mantecare con il Gongorzola rimanente, i due cucchiai di Parmigiano, buona parte del succo di pera e una macinata di pepe bianco. Aggiustare di sale.
 
Impiattamento  
11. Versare il risotto su un piatto scaldato prima in forno per evitare che si raffreddi subito.

12. Disporre le fette sottili di pera sul piatto, pennellarle con il succo di pera rimanente e spargere sopra il crumble di noci (il succo aiuta a evitare che le noci scivolino sul bordo del piatto).

13. Cospargere infine con la salsa di Gongorzola.

Parole chiave: primo piatto vegetariano risotto pere e gongorzola