Risotto gamberi, limone e lattuga
 

Perché?

Il dolce del gambero, il rinfrescante profumo acido del limone e il minerale fresco della lattuga. Per finire, un pizzico di salato, la farina di arachidi.

Cosa comporta 

Tempo di preparazione: 40 minuti (esclusa la preparazione del brodo di pesce, altri 30’)

Costo a persona: circa 2 euro comprando gamberoni congelati (anche perché quelli freschi, ormai introvabili, meritano di essere trattati meglio)
Passaggi impegnativi della ricetta:nessuno
Ingredienti difficili da reperire: nessuno
Strumenti da cucina inusuali: nessuno, forse il rigalimoni

Ingredienti per 4 persone 

10 gamberoni con la loro testa

350 g di riso

mezzo litro di brodo di pesce (io lo preparo e congelo: 75 cl di vino bianco, un porro, un gambo di sedano una carota, un paio di lische di pesce, un paio ti teste di gambero, prezzemolo, sale e pepe bianco)

due bicchieri di vino bianco

due spicchi d’aglio

un pezzetto di zenzero

un cuore di lattuga

un quarto di porro

un limone biologico

un bicchierino di Martini bianco

qualche grano di pepe bianco

qualche foglia  di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Procedimento 

Operazioni che possono essere fatte in anticipo 
1. Separare le teste dei gamberi dal resto. Sgusciare i gamberi. Togliere il filo nero alle code di gambero e tagliarle a pezzi (tre/quattro da ogni gambero). NON buttare teste e carapaci: le prime vanno da parte, carapaci e zampe finiscono nel brodo.

2. Salare e pepare i pezzi di gambero, condirli un cucchiaino d’olio, mescolare bene e metterli da parte.

3. Tostare in una padella le teste dei gamberi, sfumare con il vino bianco, aggiungere un mestolo d’acqua e frullare il tutto nel robot da cucina. Aggiungere anche questo frullato al brodo di pesce. Il brodo assumerà un bel colore rosato.

Operazioni da fare al momento 

4. Soffriggere brevemente l’aglio, aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco. Aggiungere lo zenzero a pezzi grossi.

5. Aggiungere mestolo a mestolo il brodo di pesce e teste di gambero e mescolare.

6. Mentre si prepara il risotto, soffriggere in padella il porro a rondelle, aggiungendo acqua. Lasciare cuocere qualche minuto. Aggiungere poi la lattuga tritata e qualche foglia di prezzemolo, salare e pepare. Cuocere finché tutto ammordibisce. Salare e pepare.

7. Frullare la lattuga cotta a lungo in un tritatutto, aggiungendo abbondante olio per dare una consistenza cremosa.

8. Frullare a lungo i semi di 20 arachidi, fino a ottenere una farina sottile.

9. Quando mancano 7/8 minuti alla cottura del risotto, rimuovere aglio e zenzero e  aggiungere la buccia del limone bio sfilettata con il riga limoni.

10. Quando il risotto è quasi pronto aggiungere i gamberi, un bicchierino di Martini, una generosa spruzzata di succo di limone e un paio di cucchiai d’olio. Mantecare.

Impiattamento  

11. Mettere nel piatto tre cucchiai generosi di salsa di lattuga e disporla a cerchio.

12. Posizionare al centro un mestolo di risotto e battere sul fondo del piatto per lisciarne la superficie.

13. Spolverare con la polvere di arachidi.

Parole chiave: primo piatto, pesce